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Es ist soweit: MATJESZEIT

 Was ist Matjes?

Nur der jungfreuliche Hering ( NL Maagdjes ), welcher noch keine Milch oder Rogen angesetzt hat, darf sich echter holländischer Matjes nennen. Heute wird dieser Hering vornehmlich in den kalten Gewässern des Nordatlantiks zwischen Ende Mai und Anfang Juli gefangen. Nur dann garantiert ein Fettgehalt von mindestens 17 % höchste Qualität. Direkt nach dem Fang wird der Hering gekehlt, geputzt und erst mal auf minesdetens -45°C schockgefrostet. Nach erreichen der Matjesmanufaktur wird er schonend wieder aufgetaut und mit Hilfe eigener Enzyme, Meerwasser und etwas Salz in alten Eichenfässern 72 Stunden gereift. Nach dem Reifungsprozess hat der Fisch seine unnachahmliche Qualität erreicht und wird auf traditionelle Art filetiert. 

Holländischer Matjes ist völlig frei von künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen. Er ist reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren sowie lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Ein richtiger Fitmacher also!

Echten holländischen Matjes erkennt man an seiner elfenbeinhellen Farbe. Die Konsistenz sollte buttrig, die Filets nicht nach Fisch sondern frisch nach Meer duften.

Holländische Matjes schmecken super auf die klassische Art mit Zwiebeln und Bratkartoffeln!

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